Улучшители для теста и муки

Профессионалы пищевой промышленности знают, что для изготовления качественных хлебобулочных изделий недостаточно замесить тесто и поставить выпекаться. В пищевых цехах активно используются разнообразные энзимы в качестве улучшителей муки и теста.

Данные ферменты применяются для запуска определённых биохимических процессов, поскольку группы этих энзимов выступают катализаторами нужных производителю этапов взаимодействия веществ, находящихся в составе зёрен злаковых культур.

Этими катализаторами и выступают специальные ферменты.

Виды улучшителей муки

В злаковых культурах имеется определённый набор базовых компонентов: белок клейковины, пентозаны и крахмал. Для домашнего хлебопечения обычно показателей этих веществ вполне достаточно, ведь дома нет высоких требований к конечному продукту. Но для продаж в розницу очень важно соблюдение одного правила: хлебобулочное изделие из раза в раз должно быть высокого качества, иначе покупатели начнут обходить стороной «нестабильного» изготовителя.

В обычных условиях очень трудно воспроизводить стабильный продукт от партии к партии, ведь количество белков, пентозанов и крахмала в зёрнах может быть разным, а это напрямую влияет на цвет товара, его аромат и органолептические характеристики.

Здесь мы подходим к «спасителям стабильности» – ферментам амилазы, протеазы и ксиланазы. Давайте разберём состав улучшителей теста и муки, а также их действие подробнее.

Амилазы подразделяются на:

Альфа-амилазы. Что такое альфа-амилаза и какое у неё значение? Если объяснить простыми словами, то данный грибок занимается делением крахмала на более мелкие составляющие – декстрины, которые нужны для питания бета-амилаз.

Бета-амилазы. Ферменты данной группы «нападают» на декстрины и уменьшают их общее количество в тесте, что хорошо сказывается на конечном товаре, ведь излишняя масса декстринов уменьшает сахаробразующие способности муки и делает хлеб слишком липким и непривлекательным на вид.

Как видите, амилазы обеих групп наиболее эффективны только при парной работе.

Протеазы

Протеазы усиливают амилолиз в процессе гидролиза белка. Снижают прочность белка клейковины, тем самым, тесто получается менее вязким, не налипает на плоскостях или лопастях смесителя и в целом повышается комфорт работы с тестом.

Эти причины и побуждают производителей купить фермент протеазы.

Ксиланазы

Отвечает за уменьшение взаимодействия ксиланов и белков клейковины. Из-за роста показателей впитываемости влаги, с сырьём проще работать, ведь уровень вязкости существенно увеличивается.

Где купить улучшители для муки и теста в Перми?

Компания «Инбуко» занимается поставками добавок для пищевой промышлености оптом с 2001 года. Мы являемся профессионалами рынка с пониманием всех этапов производства, потому сможем подобрать улучшитель для теста или муки, в зависимости от потребностей вашего бизнеса.

Доставка в город Пермь осуществляется в кратчайшие сроки, как и в другие населённые пункты нашей страны.